Tutto ciò che viene dal mare mi piace poco cotto, se non crudo. Cotture semplici e brevissime che lascino intatto il gusto fresco del pesce.
Mangio anche il crudo, nonostante l'anisakis; però da qualche tempo mi ha presa la paura, perciò prima di preparare tartare e carpacci tengo il pesce nel freezer impostato sulla funzione superfreddo per circa tre giorni. Naturalmente bisogna che il pesce sia intero, non sfilettato, e ben protetto da sacchetti o pellicola, perché le carni non secchino.
In questo piatto dall'aspetto vagamente orientale ci sono: seppie con fagioli di Controne; cupoletta di riso con gallinella e mela verde; quenelle di pesce.