Questi bicchieri sono un collage di alcune ricette di Paco Torreblanca e di Christian Beduschi con qualche modifica che ho fatto qua e là.
Con queste dosi si ottengono otto bicchieri NON mignon.


Biscotto di mandorla con buccia, cannella e limone (di Paco Torreblanca):

100 g di mandorle con la buccia, in polvere
80 g di zucchero
30 g di farina
120 g di uova
16 g di tuorli
80 g di albumi
20 g di zucchero
cannella
buccia di un limone piccolo, grattugiata

Montare in planetaria o con lo sbattitore per 10 minuti la polvere di mandorle, gli 80 g di zucchero, la farina, le uova, i tuorli, la cannella e la buccia di limone. Montare a parte gli albumi con i 20 g di zucchero.Dopo un riposo di 10 minuti, incorporare al primo composto gli albumi montati, in due tempi. e montare per altri 5 minuti.Versare su una placca coperta di carta forno su cui avrete appoggiato un anello da mousse quadrato da 24 cm (o tondo, tanto poi dovrete ritagliare dei dischetti) e infornare a 220° finché il biscuit non è dorato e, se premuto leggermente con un dito, la fossetta si appiana rapidamente.Ritagliare dei dischetti di diametro leggermente inferiore al fondo dei bicchieri e disporne uno sul fondo di ciascun bicchiere.

Crema leggera di yogurt (da Torreblanca, con modifiche)

400 g di yogurt greco
100 g di panna
60 g di zucchero a velo (circa)
80 g di albumi pastorizzati
20 g di zucchero
4 g di gelatina

Montare lo yogurt insieme alla panna e allo zucchero a velo (regolare di zucchero assaggiando, secondo l'acidità dello yogurt). A parte montare gli albumi con i 20 g di zucchero.Sciogliere la gelatina precedentemente messa a bagno e strizzata in un pentolino con un cucchiaio d'acqua. Versare sul composto di yogurt e panna continuando a far girare lo sbattitore ancora per un paio di minuti.Incorporare gli albumi montati con una spatola.

Gelée di frutti di bosco (di Christian Beduschi, con modifiche)

300 g di purea di frutti di bosco
50 g di zucchero
5 g di gelatina

Mescolare nel mixer la purea con lo zucchero.Scaldarne un mestolino e sciogliervi la gelatina precedentemente tenuta a bagno e strizzata. Unire al resto della purea di frutti di bosco zuccherata.

Montaggio:
Disporre sul fondo di ciascun bicchiere un dischetto di biscuit. Versare uno strato piuttosto alto di crema di yogurt, quindi la gelée di frutti di bosco, in strato più sottile, e terminare con il resto della crema di yogurt. Decorare a piacere. Non avevo tempo per preparare decorazioni particolari, così me la sono sbrigata con una decorazione "povera" con dischetti di biscuit e limone. Il gusto è piacevolmente fresco.