In questo post raccoglieremo le ricette di base, utili per la realizzazione di diversi dolci, man mano che le pubblicheremo.
Biscotto di mandorla con buccia, cannella e limone di Paco Torreblanca
Biscotto alle mandorle leggero di Beduschi
Biscuit ai pistacchi
Biscuit al cacao
Biscuit al cioccolato di Christian Beduschi
Biscuit à la cuillére 1
Biscuit à la cuillére 2
Biscuit joconde al cacao
Confit d'arancia (concentratissimo)
Crema inglese di Maurizio Santin
Crema pasticciera di Paolo Fulgente
Cremoso al cioccolato
Cremoso allo yogurt
Crêpes
Coulant al cioccolato
Emulsione al pralinato
Ganache montata (bianca)
Glassa lucida al cacao
Meringa all'italiana 1 (classica)
Meringa all'italiana 2 (più complessa ma più stabile)
Meringa svizzera
Pasta choux per Paris-Brest
Pasta choux Etoile
Pasta choux di Stèphane Glacier
Pasta da crumble di Maurizio Santin
Pasta da crumble di Fabrizio Galla
Pasta di pralinato 1
Pasta di pralinato 2
Pan di Spagna
Pasta frolla friabile
Pasta sablé di Alain Ducasse
Pasta sigaretta di Maurizio Santin
Pasta strudel
Pasta sucrée (Conticini)
Scorze di limoni confit (dolci)
Sorbetto di fragole (o altra frutta)
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