Il puparuolo 'mbuttunato

Anche questa ricetta viene da mia nonna.

E come le altre di quella fonte, nasce da tempi di cucina sempice, ma anche robusta. E infatti questa è la versione alleggerita di quella che lei preparava allo stesso modo ma cuoceva in maniera ben diversa, sigillando ben bene il peperone imbottito col passarlo in farina, uovo e pangrattato e poi friggendolo. Un crimine contro l'umanità secondo solo al "cozzetto" di pane, precisamente di palatone, svuotato della mollica, riempito di fagioli o di uovo, ritappato con la mollica e fritto nella sugna (lo strutto).

Volendo, potete seguire il suo esempio. Io ricorro all'austera cottura in forno, vergogna a me.
Dedico questo puparuolo alla giornata referendaria nella speranza che questo paese dimostri senso civico e voglia di partecipare come ai bei tempi del divorzio.
E lo dedico anche alla Gente del Fud, un concetto che mi piace assai, che mi è sempre piaciuto, che per me significa amare le produzioni di qualità e incoraggiarle, perché si fa una gran fatica a non cedere al profitto facile.

Peperone imbottito di vermicelli

per 3 peperoni:

3 peperoni da arrostire, non troppo grandi

150 g di vermicelli

uno spicchio d'aglio

una decina di pomodorini del Vesuvio

una manciata di capperi sotto sale

olive di Gaeta

basilico o origano

peperoncino macinato

provola fresca o fiordilatte o provolone dolce

parmigiano grattugiato

pane grattugiato

olio, sale

Arrostire i peperoni sulla fiamma bruciacchiandoli per poi spellarli. Mondarli dei semi, aprendoli con un'incisione su un lato solo e stando ben attenti a non romperli.

Rosolare l'aglio tritato in olio, aggiungere il peperoncino, poi i pomodorini tagliati a metà e far cuocere per una decina di minuti. Poco prima di spegnere, aggiungere i capperi dissalati e le olive. Fuori dal fuoco, il basilico spezzettato. Regolare di sale.

Lessare la pasta molto al dente, condirla con il sughetto preparato e con qualche dadino del formaggio o latticino scelto. Mettere i peperoni in una teglia unta d'olio, riempirli con la pasta, spolverizzandola con poco parmigiano, accostare i lembi dei peperoni richiudendoli, spolverizzarli con pane grattugiato e poco sale, versare un filo d'olio e infornare a 180° per dieci minuti, quindi passare la teglia sul ripiano più alto del forno e accendere il grill per far colorire i peperoni. Servirli tiepidi.