Per il World Bread Day

Non ho mai preso parte al World Bread Day .  E' capitato sempre in un periodo in cui mi mancava il tempo, mi mancava la voglia, spesso tutti e due.

Be', c'è sempre una prima volta, è questa. :-)

Mi sono divertita a rielaborare dei panini che ho trovato nel libro sul pane di Linda Collister (Luxury Books) e il risultato è stato molto piacevole: i panini sono soffici, profumati, ideali per la colazione. Naturalmente potete aromatizzarli nel modo che preferite, io ho dato sfogo ancora una volta alla mia passione per gli agrumi e la cannella.

Panini dolci al limone e cannella

500 g di farina forte per panificazione

60 g di zucchero

50 g di burro

1 uovo

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino abbondante di cannella in polvere

la buccia grattugiata di due limoni

12 g di lievito di birra

250 ml di latte

Per le croci di pasta:

60 g di farina 00

30 g di burro

2 cucchiaini di zucchero

Per la lucidatura:

4 cucchiai di latte

3 cucchiai di zucchero

Mescolare la farina con la cannella, lo zucchero e la buccia di limone. Sciogliere il lievito in metà del latte, versarlo al centro della farina insieme al resto del latte e avviare l'impastatrice con il gancio a bassa velocità, o cominciare a impastare a mano. Quando il lievito è stato assorbito, aggiungere il sale, quindi l'uovo sbattuto, a cucchiaiate, continuando a impastare. Unire infine il burro a dadini e impastare energicamente (aumentare la velocità, se usate l'impastatrice) finché l'impasto è ben amalgamato, elastico, incordato e non si appiccica più alle mani.

Formare una palla, metterla in una ciotola, coprire con pellicola e far lievitare in luogo tiepido per circa un'ora e mezza o comunque fino al raddoppio.

Nel frattempo, preparare la pasta per le croci: amalgamare con la punta delle dita gli ingredienti fino a ottenere dei bricioloni, poi aggiungere 1 o 2 cucchiai d'acqua e lavorare poco, giusto per uniformare l'impasto. Tenerlo in frigo fino all'utilizzo.

Riprendere l'impasto lievitato, sgonfiarlo, quindi dividerlo in 12 porzioni uguali e dar loro forma di panini tondeggianti. Disporli su una placca ricoperta di carta da forno, coprirli con un canovaccio inumidito e farli lievitare fino al raddoppio.

Preriscaldare il forno a 200°.

Stendere sottilissima la pasta per le croci, tagliarla a striscioline larghe mezzo centimetro, spennellare leggerissimamente le strisce con acqua e disporne due, incrociate, su ogni panino, dal lato inumidito.

Infornare i panini per circa 15 minuti, o comunque fino a che saranno dorati.

Per la lucidatura, scaldare il latte con lo zucchero, farlo bollire per un minuto, quindi spennellare sui panini caldi appena sfornati e posti su una gratella.

I panini vanno consumati tiepidi.