Chi si accontenta gode

Se il tempo scarseggia e la voglia di lavorare pure, conviene avere qualche ricetta che faccia fare bella figura con poco. Se si può (anzi, in questo caso, si deve) preparare in anticipo, ancora meglio.

In occasione di una delle nostre rare ma intense giornate di follia culinaria, vale a dire una cena in un ristorante per 70 persone, accanto ad altri due dolci servimmo questa torta che io e Lydia avevamo elaborato sulla base di una ricetta tratta da Sale & Pepe. Nacque così questa cioccopere che è spumosa, umida e molto buona. E' necessario che riposi a lungo, una volta cotta.

Torta morbida di cioccolato e pere

200 g di cioccolato fondente al 70%

200 g di burro

4 uova

150 g di zucchero

un cucchiaio di farina

burro per lo stampo

pere Abate sode

due noci di burro

una manciata di zucchero semolato

Imburrare uno stampo da 20 cm. Far fondere il cioccolato a bagnomaria, poi togliere dal fuoco e incorporare i 200 g di burro a pezzetti e poi i 150 g di zucchero, mescolando bene con una frusta. Unire i tuorli, uno alla volta, quindi la farina setacciata e infine gli albumi montati a neve ferma.

Tagliare le pere a spicchi sottili e rigirarle in padella per qualche minuto con due noci di burro e una manciata di zucchero.

Versare nello stampo il composto al cioccolato, “incastrare” nell’impasto gli spicchi di pera, a raggiera, e cuocere a 190° per 20-25 minuti. Il dolce deve risultare morbido al centro, se scosso deve traballare.

Quando è tiepido, sformarlo e farlo riposare almeno sei ore. Attenzione: è fragile. E’ normale che la superficie presenti delle crepe. Meglio usare uno stampo a cerniera con un disco di carta forno sul fondo, in modo da poter trascinare il dolce su un piatto.