E' una tartelletta... ma anche no

Perché la base in realtà non è una frolla, ma una dacquoise. Lo so: è tutt'altro che perfetta; ma vorrei vedere voi a tentare di sprizzare con una sac à poche degli spunzoncini di mezzo centimetro tutt'intorno ad uno stampino usa e getta Cuki, troppo alto e troppo stretto!

Comunque, ho usato una ricetta di Leonardo Di Carlo. La dacquoise è identica, invece la ganache montata l'ho "addomesticata"; insomma, l'ho modificata a mio gusto e devo dire che mi è piaciuta molto.

Tartelletta morbida profumata al limone

Per 10 tartellette circa (diametro 7 cm, credo)

Per la dacquoise:

75 g di albumi

55 g di zucchero

75 g di farina di mandorle

50 g di farina di pistacchi

15 g di farina

baccello di vaniglia

Per la ganache montata al limone:

100 + 150 g di panna fresca

6 g di buccia di limone grattugiata

10 g di glucosio

10 g di miele

65 g di cioccolato bianco

Frutta a scelta per guarnire.

Dacquoise:
Montare gli albumi con lo zucchero e i semi estratti dalla bacca di vaniglia. Unire le tre farine setacciate insieme incorporandole agli albumi con molta delicatezza. Inserire nella sac à poche e fare i fondi delle tartellette, in cerchi o stampini imburrati, spremendo a spirale. Quindi creare i bordi spremendo dei piccoli spuntoni di dacquoise. Cuocere a 180° fino a leggera doratura.

Ganache montata al limone:
Scaldare i 100 g di panna, spegnere il fuoco, aggiungere la buccia di limone e lasciare in infusione per una decina di minuti, Quindi filtrare. Tenere la buccia da parte. Unire il glucosio e il miele alla panna e portare ad ebollizione. Versare quindi sul cioccolato bianco tritato, farlo sciogliere bene, poi frullare col frullatore ad immersione aggiungendo anche la buccia (se il vostro frullatore è in grado di farla scomparire; il mio ce l'ha fatta) facendo attenzione a non incorporare aria. Unire i 150 g di panna fredda e tenere in frigo per almeno 12 ore.

Al momento di servire, montare la ganache, non troppo soda. Deve restare soffice. Riempire le tartellette con la ganache e decorare con frutta fresca.

E ora... premi! Anzi, premio: Luvi ci ha voluto omaggiare con questo Premio Graficamania. Grazie infinite, Lu! Un grande abbraccio e divertiti, là dove andrai tra poco... ;-)

Ecco il regolamento:
Questo riconoscimento premia tutti gli spazi web che si sono distinti per i loro contenuti grafici e creatività. Il presente premio è un'idea esclusiva del Graficamania forum che ne detiene ogni diritto. Questo premio verrà assegnato periodicamente a 5 spazi web che lo Staff riterrà meritevoli. Non occorre nessuna iscrizione, il premio è una spontanea dimostrazione di apprezzamento! I vincitori del premio dovranno seguire un breve regolamento:

- 1. Esporre il premio;

- 2. Linkare lo/gli spazi web che vi hanno premiato e il forum Grafica mania (http://graficamania.forumfree.net/) ;

- 3. Premiare a vostra volta almeno 5 spazi virtuali (siano essi blog, forum o siti) specificando le motivazioni per cui ritenete meritino il premio.;

- 4. Inserire il regolamento del premio.

Ecco fatto. Giuro e stragiuro che assegnerò il premio tra un po'. Sono un tantino presa, manca poco alla partenza e per di più ogni volta che posto devo penare per ore. Vi dico solo che per caricare un'immagine impiego talvolta venti minuti...

Per questo motivo visito pochissimo gli altri blog: ho enormi difficoltà a caricare le pagine. Ah, come mi manca l'adsl...